Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

NGUỒN XÓA CLAM

  • Umami trong Washoku
  • Mùa xuân
Một món súp mùa xuân tinh tế với ngao theo mùa và nước dashi ichiban. Màu xanh của kinome tạo ấn tượng sống động.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 8 con trai (mỗi con 50g)
  • 4 lá kinome, một lá non của cây hồ tiêu Nhật Bản
  • 450cc nước luộc ngao
  • 150cc ichiban dashi
  • 1 / 4 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng canh rượu sake, 1/2 muỗng canh rượu sake
  • chút tiêu
  • Cổ phiếu 200cc
    (Ichiban dashi với muối và nước tương nhạt)

 Công thức nấu ăn

  • 1. Làm sạch ngao bằng nước lạnh. Cho chúng và nước vào chảo và đun sôi.
  • 2. Nhặt chúng sau khi chúng mở từng cái một. Vỏ trai và nêm 1 muỗng canh rượu sake
    và ichiban dashi.
  • 3. Trên một mặt của vỏ sò đặt hai miếng thịt ngao. Che bằng mặt còn lại
    của vỏ.
  • 4. Sự căng thẳng, quá tải 1 và pha loãng với ichiban dashi. Thêm muối và đun nóng. Thêm 1/2 muỗng cà phê rượu sake và
    đổ lên 3.
  • 5. Trang trí với kinome và rắc một chút tiêu.

<Profile>

園 部 晋 吾 (そ の べ し ん ご)

Shingo SONOBE

chủ sở hữu trẻ của Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, chủ sở hữu trẻ thứ 21 của Yamabana Heihachi-Jaya, sinh ra ở Kyoto năm 1970. Ông tốt nghiệp đại học, được đào tạo tại một nhà hàng Nhật Bản trong ba năm và sau đó tiếp quản nhà hàng của gia đình mình. Giờ đây, khi làm quản lý và đầu bếp tại nhà hàng của mình, anh ấy chủ trì Chương trình đào tạo về Ẩm thực của Học viện Ẩm thực Nhật Bản. Ông tham gia vào các ủy ban khác nhau như Kyoto Ryori Mebaekae Kai, ủy ban Thúc đẩy các chương trình đào tạo về thực phẩm để tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản, với tư cách là giám đốc. Thông qua nghề nghiệp của mình, anh dành hết tâm huyết cho việc giáo dục ẩm thực cho trẻ em. Anh cũng chăm chỉ trau dồi kiến ​​thức và kỹ năng nấu nướng và từng nhận giải thưởng thợ thủ công trẻ xuất sắc của thành phố Kyoto năm 2006.

< Lưu trữ thông tin >

山 ば な 平 八 茶屋 ー 天正 年 間 創業 ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー Được thành lập vào thời Tensho, vào cuối thế kỷ 16.ー

Heihachi Tea House Inn, được thành lập vào năm 1576, nằm dọc theo sông Takano nhìn ra núi Hiei ở phía Đông.
Trong khu vườn Nhật Bản của nó, bạn có thể thưởng thức hoa anh đào vào mùa xuân và những chiếc lá đầy màu sắc của cây phong vào mùa thu.
Ở lối vào của Heihachi Tea House Inn là Cổng Kigyumon bốn trăm năm tuổi, được chuyển từ một ngôi chùa Phật giáo Thiền.
Các cô phục vụ, ăn mặc theo phong cách như ngày xưa, chào đón bạn ở cổng.
Trang web nhà hàng