Thay vì dashi chủ yếu của ẩm thực Nhật Bản được làm từ kombu và cá ngừ khô,
bạn có thể có được nước súp giàu umami từ nấm hương khô và rau.
Việc thay thế củ cải daikon bằng các loại rau củ như cà rốt và củ ngưu bàng làm cho món súp có vị umami đậm đà hơn.

■ Thành phần（Cho 2 người）

• 4 cây nấm hương khô
• 100g củ cải daikon
• 10cm hành lá (ciboule)
• 1/1 hỗn hợp nước bạn ngâm nấm hương và
  nước lã (A)
• một chút hơn 1/2 muỗng cà phê muối
• hương vị hạt tiêu

■ Công thức nấu ăn

• 1. Cho nấm hương đã khô vào tô có nước để ngâm. Cắt bỏ cọng nấm đông cô và cắt thành khối nhỏ １cm. Cũng cắt củ cải daikon thành các miếng vuông １cm. Cắt hành lá thành từng khúc nhỏ.
  ĐIỂM!　Để nấm hương khô ngâm trong tủ lạnh (khoảng 4 ℃). Nếu bạn sử dụng nước nóng, các enzym sẽ phá vỡ chất unami guanylate.
• 2. Cho nấm đông cô, củ cải daikon và (A) vào chảo. Đậy nắp chảo và đun lửa vừa và nấu cho đến khi rau củ chín mềm. Nêm muối tiêu vừa ăn rồi cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Hành lá và củ cải daikon giàu glutamate, nấm hương khô giàu guanylate. Sự kết hợp của hai thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.