SOBA, MÓN NGON ĐƯỢC PHỤC VỤ VỚI SCALLION NANBAN SAUCE
- Umami trong Washoku
- Mùa đông
Tháng Tám 2020
- Nước tương đậm đặc trong Kaeshi và các nguyên liệu, chẳng hạn như thịt gà và tỏi tây tạo nên vị umami cho nước chấm.Mời các bạn thưởng thức món mì soba với nước sốt đậm đà vị umami.
- Soba cho 4 người
- 280g thịt gà
- 2 hành lá lớn
- 50cc nước tương đen
- 20cc nước tương đặc
- 10g đường
- 70cc rượu mirin
- Dashi katsuo dày 500cc
- 50cc rượu sake
- Sansho như bạn thích
- Mù tạt tùy thích
- Lòng đỏ trứng tùy thích
■ Công thức nấu ăn
- 1. Chuẩn bị "kaeshi", một phần nước chấm với nước tương đen,
nước tương đặc, đường và rượu mirin. Đun sôi chúng lên. (Kaeshi) - 2. Cắt dày hành lá thành đoạn dài 5 cm.
- 3. Pha loãng 1 với katsuo dashi đặc và rượu sake.
- 4. Thêm thịt gà vừa ăn (hình khối 2 ~ 3cm) và 2. Nấu trong 12 phút.
- 5. Nấu chín soba và để ráo. Phục vụ với 4. Thêm sansho, mù tạt và lòng đỏ trứng tùy thích.
Hồ Sơ
Takeshi KAWANISHI
Giám đốc tương lai & Bếp trưởng của Hisago Zushi
Sinh năm 1976. Anh bước vào thế giới ẩm thực năm 18 tuổi và học việc tại một ryokan ẩm thực ở Arima, Kobe, Nhật Bản. Kể từ năm 2003, ông giữ chức vụ Giám đốc của Mokuba Inc. và là Đầu bếp bậc thầy của Hisagozushi.
Anh tham gia Seiwa Shijyoryu, Hochodo của Nhật Bản (Con đường của Triều đình Dao) và thực hiện các nghi lễ dâng hiến tại đền Omi0jingu và người đứng đầu đền Sanno, Hiyoshi Taisha. Món ăn đặc sản của anh ấy sử dụng nguyên liệu từ Shiga và Hồ Biwa và anh ấy chuyên tâm nghiên cứu văn hóa khu vực với tư cách là đầu bếp hợp tác với các chính phủ và trường đại học.
< Lưu trữ thông tin >
Hisago Zushi
Hisago zushi phục vụ ẩm thực Nhật Bản, sushi nigari và sushi phong cách truyền thống Kansai (bo-zushi). Được thành lập vào năm 1962. Khởi đầu là một nhà hàng nhỏ sau đó đổi thành nhà hàng phục vụ ăn uống, nhà hàng theo phong cách quầy bar và nhà hàng với các phòng zashiki riêng cùng với thời gian thay đổi. Bắt đầu từ năm 2005, nhà hàng đã phục vụ các món ăn và sushi dựa trên món ăn và văn hóa địa phương. Ngoài saba zushi, món sushi hàng đầu kể từ khi thành lập, các món sushi nguyên bản mới như “Sushi cá hồi Biwa” và “Omi-bò maki” đã được thêm vào thực đơn. Nó đang phục vụ "ẩm thực đồng quê hồ" kết hợp tất cả mọi thứ.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)