Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

PHONG CÁCH HAMO NOPPEI-JIRU

  • Umami trong Washoku
  • Mùa hè
Ninomo wan với nước dashi và hamo giàu vị umami, rau và trứng tráng kiểu Nhật. Kết cấu dẻo của khoai mỡ, mozuku và đậu bắp rất tốt cho tiêu hóa trong những ngày hè nóng nực. Bạn có thể nấu một lượng lớn và ướp lạnh.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 80g pike conger
  • 80g trứng tráng kiểu Nhật,
    dashimaki tamago
    3 quả trứng (cỡ M 58 ~ 64g mỗi quả)
    3 muỗng canh dashi
    1 muỗng cà phê mirin
    1/2 muỗng cà phê nước tương nhạt
  • 4 khoai môn, sato-imo
    (nhỏ 40 ~ 50 mỗi cái)
  • 40g mozuku, rong biển
  • 2 okura
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 800cc ichiban dashi
    1 / 4 muỗng cà phê muối
    1/2 muỗng cà phê nước tương nhạt
    1 củ gừng (12g)

 Công thức nấu ăn

  • 1. Cắt hamo và cắt nhuyễn. (Cắt những phần xương nhỏ gần da thành chiều rộng 4 ~ 5mm.) Làm quý nó.
  • 2. Luộc khoai môn trong nước nóng khoảng ba phút. Lột vỏ và cắt miếng vừa ăn.
    (Không rửa sạch vỏ khoai môn.)
  • 3. Làm món trứng tráng, dashimaki tamago.
    Đánh tan trứng và thêm dashi, mirin và nước tương nhạt.
    Cho một ít dầu vào chảo, cho 2/3 lượng dung dịch và nấu.
    Thêm phần còn lại và thực hiện tương tự. Để nguội và cắt thành 4 miếng.
  • 4. Cắt mozuku thành từng miếng nhỏ.
  • 5. Okura: Rắc một chút muối và chà xát lên thớt.
    Đun sôi nó nhanh chóng trong 10 giây. Cắt nó thành các đoạn dài 2cm.
  • 6. Cho dashi, muối và nước tương nhạt vào chảo rồi cho trứng tráng và khoai môn vào.
    Nấu dưới lửa nhỏ.
  • 7. Lấy trứng tráng ra trước khi luộc. Khi sôi, thêm hamo.
  • 8. Sau khi gần chín, lấy hamo ra và cho mozuku, đậu bắp và gừng nạo vào. Mùa.
  • 9. Cho hamo và trứng tráng vào bát súp (wan) và thêm súp với khoai môn và đậu bắp.

<Profile>

才 木 充 さ い き み つ る

Mitsuru SAIKI

bếp trưởng của Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, chủ sở hữu và đầu bếp của Jikishinbo Saiki, sinh ra ở Kyoto năm 1968. Ông tốt nghiệp Khoa Chính trị của Khoa Luật tại Đại học Doshisha. Trước khi làm việc tại nhà hàng của riêng mình, anh ấy đã tự học việc cho Hitoshi MURAKAMI, người đã nhận được giải thưởng nghệ nhân hiện đại xuất sắc nhất. Ông gia nhập chủ sở hữu thế hệ thứ ba vào năm 1999 và chuyển nhà hàng đến Shimogawara, gần Gion ở Kyoto. Trong thời gian tích cực làm chủ và đầu bếp, anh ấy đã có bằng thạc sĩ nông nghiệp tại Đại học Kyoto vào năm 2009. Anh ấy theo đuổi bí quyết của sự ngon, tìm kiếm “ngon là gì và cách phát triển các món ăn ngon hơn” và anh ấy làm việc rất chăm chỉ mỗi ngày. Anh ấy cung cấp thông tin từ quan điểm đánh giá washoku một cách khoa học tại KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Tiếng Nhật)

< Lưu trữ thông tin >

京 料理 直 心房 さ い き

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki nằm ở khu Gion, mang đầy không khí của Kyoto, một thành phố cổ kính và lịch sử của Nhật Bản. Người chủ chuyển đến từ phía bắc thành phố Kyoto vào tháng 2009 năm XNUMX. Bạn có thể thưởng thức các món ăn ngon và tươi theo mùa trong một môi trường nhẹ nhàng và yên tĩnh.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)