Phong cách phương Tây cuối cùng Tsukune
- Công thức nấu ăn giàu vị umami với gà
Tháng Tám 2020

※ Hình ảnh cho thấy sự sắp xếp cho một khẩu phần ăn.
Mặc dù Parmigiano Reggiano là một nguyên liệu rất phương Tây nhưng nó rất hợp với hương vị của nước tương ngọt Nhật Bản.Cà chua khô cắt nhỏ mang lại vị umami, chua và ngọt. Hãy thử nó.
■ Thành phần(Cho 2 người)
- 250g thịt gà băm
- 2 muỗng canh Parmigiano Reggiano bào
- 2 miếng cà chua khô
- 1/4 miếng hành tây
- 1 muỗng cà phê nước tương nhạt
- 1 muỗng cà phê rượu sake
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
-
<Đối với nước sốt> ・ 2 muỗng canh rượu sake ・ 2 muỗng canh nước tương ・ 2 muỗng canh rượu mirin (rượu gạo Nhật Bản) ・ 2 muỗng canh đường
■ Công thức nấu ăn
- 1. Cắt nhỏ cà chua và hành khô. Trộn gà, Parmigiano Reggiano, cà chua khô, hành tây, nước tương nhạt, rượu sake, muối và tiêu. Chia thành sáu trong hình dạng giống như que. Xiên chúng.
- 2. Trộn tất cả các thành phần làm nước sốt trong chảo và nấu cho đến khi nó đặc lại.
- 3. Nướng 1 trong lò nướng hoặc nướng fa ish. Cho nước sốt nhiều lần và nấu cho đến khi nó chuyển sang màu nâu trong khoảng 8 phút.
Điểm Umami của các thành phần chính trong công thức
Chicken
Glutamate:
20〜50mg / 100g
Inosinate:
150〜230mg / 100g
Parmigiano Regianno
(Parmesan cheese)
Glutamate:
1200〜1680mg / 100g
Cà chua khô
Glutamate:
650mg / 100g
Guanylate:
10mg / 100g
- Thời gian nấu: 25 phút
- Giá trị nhiệt lượng: 360 kcal
Thịt gà rất giàu chất umami; glutamate và inosinate, Parmigiano Reggiano rất giàu glutamate. Ngoài ra, cà chua khô rất giàu glutamate và inosinate. Sự kết hợp của ba thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.
nguồn
Bằng cách sử dụng năng lượng umami, làm cho các món ăn hàng ngày của bạn ngon hơn
Seishun shuppannsha 2013 tháng XNUMX
- Khoảng 150 công thức nấu ăn của chuyên gia nấu ăn Fumiyo Kawakami được trình bày trong cuốn sách.
- Trung tâm Thông tin Umami cung cấp thông tin cơ bản về vị umami và Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của chúng tôi, đã giám sát cuốn sách.