Trung tâm thông tin Umami

Ngôn ngữ

Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

MENU ĐÓNG

Khái niệm cơ bản về vị Umami
Thành phần phong phú Umami
Cơ sở dữ liệu Umami
Clip vị Umami
Văn hóa Umami trên khắp thế giới
Dashi là gì
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami
Nói về Umami
DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI
Công thức Umami
Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Về tổ chức
Liên hệ
Chính sách bảo mật
Những ngôn ngữ khác
Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

Chia sẻ vị umami với thế giới

TRUNG TÂM THÔNG TIN UMAMI

Vào năm 1982, để phổ biến thông tin về vị umami trên toàn cầu, Trung tâm Thông tin về vị Umami được thành lập với sự hỗ trợ của Hiệp hội các nhà chế tác vị Umami của Nhật Bản.
Chúng tôi mong muốn cung cấp thông tin chính xác và hữu ích về vị umami cho Nhật Bản và thế giới.

Về tổ chức

Clip vị Umami

Làm chủ vị Umami và biến đổi thức ăn của bạn
Lịch sử của vị umami và MSG

Sat Bains, Claude Bosi & Yoshihiro Murata về Tương lai của Washoku trong Văn hóa Ẩm thực Phương Tây
Johnny Drain nói về thực phẩm lên men của Washoku
Tiến sĩ Ninomiya nói về vị umami tại hội nghị chuyên đề kỷ niệm 10 năm đăng ký Washoku UNESCO.

Bấm vào đây để xem nhiều hơn

Umami là gì

Umami là vị cơ bản thứ năm và được phát hiện bởi một nhà khoa học Nhật Bản. Người Nhật có đầy đủ kiến thức về umami từ cả quan điểm văn hóa cũng như khoa học.
Thành phần giàu vị Umami

Thông tin về các thành phần giàu glutamate, inosinate và guanylate.
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami

Có rất nhiều món ăn địa phương đã được truyền qua nhiều thế hệ trên khắp Nhật Bản. Ẩm thực địa phương đã hỗ trợ cuộc sống của người dân trong vùng bằng cách tận dụng tối đa các nguyên liệu trong vùng, và nó sử dụng nước súp giàu vị umami và vị umami trong các nguyên liệu theo mùa.
Cơ sở dữ liệu Umami

Bạn đã bao giờ tự hỏi có bao nhiêu vị umami có trong một số loại thực phẩm? Cơ sở dữ liệu Umami sẽ là một trong những nguồn thông qua đó bạn có thể tìm thấy câu trả lời.
Nếm vị Umami

Để giúp mọi người tìm hiểu về vị umami, Trung tâm Thông tin Umami luôn bao gồm phần nếm thử các món canh và thực phẩm giàu vị umami trong suốt các bài giảng của chúng tôi. Hãy thử vị umami.
Người sáng lập Umami Kikunae Ikeda

Bột ngọt (MSG) được phát hiện vào năm 1908 bởi Kikunae Ikeda, một giáo sư tại Khoa Hóa học của Trường Khoa học thuộc Đại học Imperial (nay được gọi là Đại học Tokyo).

Hoạt động của Trung tâm Thông tin Umami

2025.03.08

Tiến sĩ Nishimura đã thuyết trình tại Sự kiện kỷ niệm 90 năm thành lập Ban xuất bản của Đại học dinh dưỡng Kagawa

Bây giờ bạn có thể trở thành một phóng viên ẩm thực! - Cách sử dụng đúng khoa học các biểu thức vị giác
2025.02.28

Nghiên cứu về vị Umami tại bàn tròn dành cho chuyên gia dinh dưỡng ở tỉnh Chiba.

Đạo diễn Yasue Kido phát biểu về vị umami tại buổi học dành cho chuyên gia dinh dưỡng.
2025.01.24

Bài giảng Umami dành cho sinh viên trường Đại học nữ Otsuma

Học sinh được học về đặc điểm của vị umami thông qua các bài giảng, nếm thử và sử dụng nó.

Thành phần giàu Umami Shoyu (nước tương)

Nước tương là một loại gia vị và gia vị lên men đóng vai trò trung tâm trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Thành phần phong phú Umami Miso

Miso là một trong những nguyên liệu lên men truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành, koji và muối, hiện nay nó thường không chỉ được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản mà còn được sử dụng trong ẩm thực phương Tây. Miso rất giàu glutamate, một trong những chất tạo vị umami chính.
Thành phần phong phú Umami Kombu (Tảo bẹ)

Trong tất cả các loại thực phẩm, kombu giàu glutamate nhất, một thành phần tạo nên vị umami và là thành phần thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Đặc biệt, nước kho kombu không thể thiếu để nấu các món rau trong ẩm thực Phật giáo không sử dụng thịt, cá.
Thành phần phong phú Umami Katsuobushi (Bột cá ngừ khô)

Cùng với kombu, katsuobushi không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Bonito rất giàu inosinate, một chất tạo vị unami. Kết hợp với glutamate, tác dụng có lợi của vị umami được nhân lên nhiều lần. Nước dashi ichiban (chính) của Nhật Bản sử dụng tác dụng tổng hợp này.
Thành phần phong phú Umami Nấm

Nấm có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau. Nấm thô chứa glutamate, một thành phần của vị umami. Nấm khô cũng rất giàu guanylate, một chất khác của vị umami.
Thành phần phong phú Umami Cà chua

Cà chua rất giàu glutamate. Lượng glutamate đạt đến đỉnh điểm khi cà chua chín có màu đỏ sặc sỡ.
Gia vị làm từ cà chua được sử dụng trên khắp thế giới. Cà chua giàu Umami là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người.
Thành phần phong phú Umami Rau và Đậu

Các loại rau quen thuộc có chứa glutamate, một thành phần cấu tạo nên vị umami. Loại rau nào có hàm lượng umami cao nhất?
Thành phần phong phú Umami Phô mai

So sánh chất umami của các loại pho mát khác nhau. Bạn có thấy sự khác biệt lớn về lượng umami giữa phô mai tươi và phô mai chín không?

Dashi là gì

Ẩm thực Nhật Bản là một phần vô giá trong văn hóa của chúng tôi, mà chúng tôi tự hào. Dashi là cơ sở của nền ẩm thực này. Thông tin về và phương pháp nấu dashi được cung cấp tại đây.
Văn hóa Umami trên khắp thế giới

Ở mỗi quốc gia trên toàn cầu, có nhiều nguyên liệu giàu vị umami khác nhau mang đến sự thơm ngon cho món ăn.

DỰA TRÊN CÂY×UMAMI

Các đầu bếp ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực chay giới thiệu những món ăn ngon có nguồn gốc thực vật sử dụng vị umami
Umami＆Nấu ăn dựa trên thực vật

Hội thảo trực tuyến bao gồm giải thích về ẩm thực chay sử dụng vị umami và trình diễn nấu ăn của đầu bếp Kakuho Aoe

Nói về Umami

Phát biểu của các chuyên gia và nhà nghiên cứu ẩm thực.
Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Tìm công thức nấu ăn ngon để làm với vị umami.
Umami trong Washoku

Tìm công thức nấu vị umami của các đầu bếp tiếp tục đổi mới đồng thời bảo vệ truyền thống Washoku, văn hóa ăn kiêng truyền thống của người Nhật.

Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Giới thiệu về Trung tâm thông tin Umami

TRANG TRANG CHỦ

Ngôn ngữ

Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

Khái niệm cơ bản về vị Umami
- Umami là gì
- Nếm vị Umami
Thành phần phong phú Umami
Cơ sở dữ liệu Umami
Clip vị Umami
Văn hóa Umami trên khắp thế giới
Dashi là gì
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami
Công thức Umami
Nói về umami
DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI
Hành động
Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Về tổ chức
Liên hệ
Chính sách bảo mật