Trung tâm thông tin Umami

Ngôn ngữ

Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

MENU ĐÓNG

Khái niệm cơ bản về vị Umami
Thành phần phong phú Umami
Cơ sở dữ liệu Umami
Clip vị Umami
Văn hóa Umami trên khắp thế giới
Dashi là gì
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami
Nói về Umami
DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI
Công thức Umami
Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Giới thiệu
Liên hệ
Chính sách Bảo mật
Những ngôn ngữ khác
Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

Chia sẻ vị umami với thế giới

TRUNG TÂM THÔNG TIN UMAMI

Vào năm 1982, để phổ biến thông tin về vị umami trên toàn cầu, Trung tâm Thông tin về vị Umami được thành lập với sự hỗ trợ của Hiệp hội các nhà chế tác vị Umami của Nhật Bản.
Chúng tôi mong muốn cung cấp thông tin chính xác và hữu ích về vị umami cho Nhật Bản và thế giới.

Umami là gì

Umami là vị cơ bản thứ năm và được phát hiện bởi một nhà khoa học Nhật Bản. Người Nhật có đầy đủ kiến thức về umami từ cả quan điểm văn hóa cũng như khoa học.
Nếm vị Umami

Để giúp mọi người tìm hiểu về vị umami, Trung tâm Thông tin Umami luôn bao gồm phần nếm thử các món canh và thực phẩm giàu vị umami trong suốt các bài giảng của chúng tôi. Hãy thử vị umami.
Thành phần giàu vị Umami

Thông tin về các thành phần giàu glutamate, inosinate và guanylate.
Cơ sở dữ liệu Umami

Bạn đã bao giờ tự hỏi có bao nhiêu vị umami có trong một số loại thực phẩm? Cơ sở dữ liệu Umami sẽ là một trong những nguồn thông qua đó bạn có thể tìm thấy câu trả lời.
Người sáng lập Umami Kikunae Ikeda

Bột ngọt (MSG) được phát hiện vào năm 1908 bởi Kikunae Ikeda, một giáo sư tại Khoa Hóa học của Trường Khoa học thuộc Đại học Imperial (nay được gọi là Đại học Tokyo).
Dashi là gì

Ẩm thực Nhật Bản là một phần vô giá trong văn hóa của chúng tôi, mà chúng tôi tự hào. Dashi là cơ sở của nền ẩm thực này. Thông tin về và phương pháp nấu dashi được cung cấp tại đây.

Hoạt động của Trung tâm Thông tin Umami

2023.06.29

Chủ tịch UIC thuyết trình tại hội thảo quốc tế, Hàn Quốc

Tiến sĩ Yamamoto giải thích về đặc tính của các chất kokumi có liên quan đến tác dụng tăng hương vị của gia vị vị umami đối với thực phẩm.
2023.04.30

Bình luận về hướng dẫn của WHO về giảm muối bằng LSSS

Để cải thiện tình trạng sức khỏe của mọi người trên khắp thế giới, UIC đang thúc đẩy "giảm muối ngon" bằng cách sử dụng các thành phần có vị umami.
2023.04.18

Video mới - Đi sâu vào cơ chế các chất umami làm cho thức ăn ngon miệng

GS. Takashi Yamamoto giải thích về sự tương tác của chất umami và kokumi đối với vị ngon.

Văn hóa Umami trên khắp thế giới

Ở mỗi quốc gia trên toàn cầu, có nhiều nguyên liệu giàu vị umami khác nhau mang đến sự thơm ngon cho món ăn.
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami

Có rất nhiều món ăn địa phương đã được truyền qua nhiều thế hệ trên khắp Nhật Bản. Ẩm thực địa phương đã hỗ trợ cuộc sống của người dân trong vùng bằng cách tận dụng tối đa các nguyên liệu trong vùng, và nó sử dụng nước súp giàu vị umami và vị umami trong các nguyên liệu theo mùa.
Thành phần phong phú Umami Kombu (Tảo bẹ)

Trong tất cả các loại thực phẩm, kombu là thực phẩm giàu glutamate nhất, một thành phần của vị umami và một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Đặc biệt, kombu kho không thể thiếu để nấu các món rau trong ẩm thực Phật giáo, vốn không sử dụng thịt và cá.
Thành phần phong phú Umami Katsuobushi (Bột cá ngừ khô)

Cùng với kombu, katsuobushi không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Bonito rất giàu inosinate, một chất tạo vị unami. Kết hợp với glutamate, tác dụng có lợi của vị umami được nhân lên nhiều lần. Nước dashi ichiban (chính) của Nhật Bản sử dụng tác dụng tổng hợp này.
Thành phần phong phú Umami Nấm

Nấm có nhiều hình dạng và hương vị khác nhau. Nấm thô chứa glutamate, một thành phần của vị umami. Nấm khô cũng rất giàu guanylate, một chất khác của vị umami.
Thành phần phong phú Umami Shoyu (Nguồn đậu nành)

Nước tương là một loại gia vị và gia vị lên men đóng vai trò trung tâm trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Thành phần phong phú Umami Miso

Miso là một trong những nguyên liệu lên men truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành, koji và muối, hiện nay nó thường không chỉ được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản mà còn được sử dụng trong ẩm thực phương Tây. Miso rất giàu glutamate, một trong những chất tạo vị umami chính.
Thành phần phong phú Umami Rau và Đậu

Các loại rau quen thuộc có chứa glutamate, một thành phần cấu tạo nên vị umami. Loại rau nào có hàm lượng umami cao nhất?
Thành phần phong phú Umami Cà chua

Cà chua rất giàu glutamate. Lượng glutamate đạt đến đỉnh điểm khi cà chua chín có màu đỏ sặc sỡ.
Gia vị làm từ cà chua được sử dụng trên khắp thế giới. Cà chua giàu Umami là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người.
Thành phần phong phú Umami Phô mai

So sánh chất umami của các loại pho mát khác nhau. Bạn có thấy sự khác biệt lớn về lượng umami giữa phô mai tươi và phô mai chín không?
Clip vị Umami

Kiến thức về vị umami được giải thích với sự trợ giúp của các video clip tại đây. Chúng ta hãy xem xét.
Nói về Umami

Phát biểu của các chuyên gia và nhà nghiên cứu ẩm thực.
Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Tìm công thức nấu ăn ngon để làm với vị umami.
Umami trong Washoku

Tìm công thức nấu vị umami của các đầu bếp tiếp tục đổi mới đồng thời bảo vệ truyền thống Washoku, văn hóa ăn kiêng truyền thống của người Nhật.

Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Giới thiệu về Trung tâm thông tin Umami

TRANG TRANG CHỦ

Ngôn ngữ

Tiếng Trung （ZH-CN）
Tiếng Trung （ZH-TW）
Tiếng Anh
Tiếng Pháp （FR）
Tiếng Đức （DE）
Ý （NÓ）
Tiếng Hàn （KO）
Tiếng Bồ Đào Nha （PT）
Tiếng Tây Ban Nha （ES）
Thái （TH）
Tiếng Việt （VI）
Nhật Bản

Khái niệm cơ bản về vị Umami
- Umami là gì
- Nếm vị Umami
Thành phần phong phú Umami
Cơ sở dữ liệu Umami
Clip vị Umami
Văn hóa Umami trên khắp thế giới
Dashi là gì
Ẩm thực địa phương ở Nhật Bản và vị Umami
Công thức Umami
Nói về umami
DỰA TRÊN THỰC VẬT ✕ UMAMI
Hành động
Bài báo học thuật
Ấn phẩm
Câu Hỏi Thường Gặp
Giới thiệu
Liên hệ
Chính sách Bảo mật