2024 Tháng Giêng

Từ ngày 22 đến ngày 27 tháng 2024 năm XNUMX, Hội nghị Giải thưởng Prince Mahidol (PMAC) thường niên, một hội nghị quốc tế về sức khỏe toàn cầu, đã được tổ chức tại Bangkok, Thái Lan. PMAC là hội nghị y tế quốc tế lớn do Hoàng gia Thái Lan tổ chức để vinh danh Hoàng tử Mahidol, người đã giới thiệu y học hiện đại đến Thái Lan. 
Hội nghị có các cuộc thảo luận về các vấn đề chính về sức khỏe toàn cầu của các chuyên gia. Chủ đề của năm 2024 là “Địa chính trị, An ninh con người và Công bằng y tế trong kỷ nguyên đa khủng hoảng”. Ngoài các phiên họp toàn thể, nhiều sự kiện bên lề cũng đã được tổ chức.

Tiến sĩ Toshihide Nishimura, phó chủ tịch Trung tâm Thông tin Umami (UIC) và Tiến sĩ Hisayuki Uneyama, giám đốc UIC, đã phát biểu tại một trong số họ với chủ đề “Thúc đẩy thực phẩm lành mạnh và hạnh phúc trong kỷ nguyên đa khủng hoảng” được tổ chức vào ngày 23 tháng XNUMX .
Sự kiện được tài trợ bởi SSBW*, mạng lưới các nhà nghiên cứu và công ty có trụ sở tại Thái Lan và ASEAN về khoa học cảm giác**
＊SSBW：Mạng lưới khoa học cảm giác để có sức khỏe tốt hơn. Mục đích của mạng lưới này là cải thiện phúc lợi của xã hội loài người bằng cách chia sẻ những phát hiện mới nhất về khoa học cảm quan để tạo ra một môi trường thực phẩm lành mạnh và bền vững.
＊＊khoa học giác quan: một lĩnh vực khoa học nghiên cứu cách chúng ta nhận thức thế giới bên ngoài cơ thể thông qua năm giác quan (thị giác, thính giác, khứu giác, vị giác và xúc giác) và cách thông tin chúng ta tiếp nhận ảnh hưởng đến sở thích và cảm xúc của chúng ta.
Trong sự kiện bên lề này, nghiên cứu về vị umami, hương vị và koku, tác động của bệnh đa nang đến an ninh lương thực trong hệ thống thực phẩm, cũng như mối liên hệ giữa khoa học cảm giác và hạnh phúc đã được thảo luận.  

Tiến sĩ Toshihide Nishimura đã có bài giảng có tựa đề “Tác dụng của chất umami đối với việc nâng cao vị ngon và Koku của thực phẩm” trong Phần 1 “Tiếp cận từ khoa học và công nghệ”.     
Ông nói rằng việc thưởng thức những món ăn ngon được cho là góp phần mang lại sức khỏe và hạnh phúc cho con người. Điều cần thiết là các cá nhân phải tiêu thụ thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe ngay cả khi làm việc với số lượng nguyên liệu hạn chế. Trong bài giảng của mình, Tiến sĩ Nishimura đã giới thiệu các phương pháp làm cho các thành phần hạn chế trở nên thú vị hơn bằng cách sử dụng chất umami và nâng cao nhận thức về koku. Ông giải thích chi tiết về mối quan hệ giữa chất umami và việc nâng cao nhận thức về koku. Ông nói rằng hương vị và mùi thơm đóng vai trò quan trọng trong việc nhận biết hương vị và koku khi tiêu thụ thực phẩm.
“Koku" mang đến sự "phức tạp" bằng cách kết hợp hương vị, mùi thơm và kết cấu hình thành nên đặc tính của thực phẩm, nâng cao sự hài lòng từ các hợp chất của hương vị và mùi thơm dưới ngưỡng và mở rộng cường độ nhận thức.
Ngoài ra, “Koku” được tăng lên nhờ sự tồn tại của lipid, chất umami, thành phần vị đắng và độ nhớt, do đó kéo dài thời gian cảm nhận. Ông kết luận rằng nhận thức về “Koku” trong thực phẩm là một yếu tố khách quan liên quan đến hương vị, bao gồm cả sự phức tạp. , vị ngon miệng (vị đậm đà) và vị dai dẳng, với các thành phần vị umami, lipid và các thành phần vị đậm đà có liên quan đến việc nâng cao nhận thức về Koku. Ông nói chuyện với khán giả rằng những yếu tố liên quan đến nhau này dẫn đến giá trị của một cuộc sống ăn uống phong phú và cuối cùng là mang lại hạnh phúc. 
    
Tiến sĩ Nishimura cũng tham gia vào một cuộc thảo luận sau bài giảng của ông, trong đó koku lại là chủ đề được các tham luận viên rất quan tâm.

Tiến sĩ Hisayuki Uneyama phát biểu tại phiên thảo luận "Khảo sát toàn cầu về khoa học và kinh tế về [Thực phẩm cho sức khỏe].”　Dựa trên bài bình luận về cuộc khảo sát về sức khỏe do Nature thực hiện, ông tuyên bố rằng thực phẩm, đặc biệt là dinh dưỡng protein và axit amin, có tác động đáng kể đến cuộc sống hạnh phúc và khỏe mạnh. Ông nhấn mạnh rằng “hương vị” thơm ngon của thức ăn đặc biệt quan trọng, do đó vị umami đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe.
Có tác dụng khử muối, vị umami xứng đáng được nghiên cứu thêm. Ông cũng giải thích Giả thuyết đòn bẩy Protein***.
*** Giả thuyết đòn bẩy protein (PLH): Giả thuyết này cho rằng nguyên nhân gây ra đại dịch béo phì toàn cầu có thể là do con người có xu hướng tiêu thụ quá nhiều chất béo và carbohydrate do thèm ăn nhiều protein. Theo giả thuyết này, mối quan hệ giữa việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn (UPF) và tình trạng suy giảm sức khỏe có thể được giải thích bằng sự pha loãng protein và chất xơ trong thực phẩm có chất béo, carbohydrate và muối.
Tiến sĩ Uneyama cũng tham gia PHẦN 2. Các phương pháp tiếp cận từ Y tế Công cộng, Công nghiệp Thực phẩm và Kinh tế, với tư cách là chủ tọa phiên thảo luận.

Sự kiện có sự tham gia của 70 người tham gia, một số người trong số họ đang đứng. Có một mối quan hệ chặt chẽ giữa hương vị thơm ngon, sức khỏe và hạnh phúc. Khán giả được nhắc nhở rằng chúng ta nên tận dụng tốt các chất umami và nhận thức về “Koku” trong thực phẩm để có được lượng protein, rau và các thực phẩm khác mà chúng ta có xu hướng thiếu hụt và điều chỉnh lượng chất dinh dưỡng hấp thụ như như muối và carbohydrate, nên tránh ăn quá nhiều.