Kombu là gì?
Kombu là thành phần quan trọng nhất được sử dụng để chế biến món súp Nhật Bản 'dashi'
Kombu thuộc họ tảo nâu được thu hoạch tại các bờ biển của Hokkaido, hòn đảo phía bắc của quần đảo và ở Tohoku, phần đông bắc của đảo chính Honshu. Có nhiều loài tảo khác nhau. Trong số đó, những loại thường được sử dụng cho dashi (món kho Nhật Bản) là ma-kombu, rishiri-kombu và rausu-kombu. Hidaka-kombu được nấu với gia vị và được ăn như một món ăn phụ như kombu ninh hoặc takiawase. Kombu được sử dụng để chế biến nước dùng dashi được trồng trong hai năm và thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.