Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Cá tráp biển và thịt nguội đông lạnh Carpaccio

  • Công thức giàu vị umami với hải sản

Món cá chép giàu vị umami được làm từ cá tráp biển và giăm bông. Cải xoong tạo màu sắc cho món ăn.Thay vì cá tráp, bạn có thể sử dụng cá bơn hoặc cá vược Nhật Bản.

 Thành phần(Cho 2 người)

  • 80g cá chẽm (đối với sashimi)
  • giăm bông chữa khỏi
  • 1 bó cải xoong
  • 2 muối dầu ôliu
  • Giấm rượu vang trắng
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

 Công thức nấu ăn

  • 1. Cạo mỏng cá chẽm và xếp ra đĩa.
  • 2. Cắt giăm bông đã chữa khỏi thành những lát to bằng nửa con cá chẽm. Đặt thịt giăm bông đã làm sạch lên từng miếng cá chẽm.
  • 3. Trộn dầu ô liu, giấm rượu trắng, muối và hạt tiêu. Trải một nửa trên 2. Trộn cải xoong đã cắt thành đoạn dài 4cm với phần còn lại của băng.
  • 4. Rải 3 dày lên 2.

Điểm Umami của các thành phần chính trong công thức

Muốn

Cá tráp biển

Inosinate:
180〜400mg / 100g

Ham

Thịt nguội

Glutamate:
340mg / 100g

調理 時間 15 分

  • Thời gian nấu: 15 phút
  • Giá trị nhiệt lượng: 230 kcal

Cá tráp biển giàu chất umami, inosinate, giăm bông chữa bệnh thì giàu glutamate, v.v.Việc cắt nhỏ hai thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.

nguồn

「う ま 味」 パ ワ ー の 活用 便利 帳

Bằng cách sử dụng năng lượng umami, làm cho các món ăn hàng ngày của bạn ngon hơn

Seishun shuppannsha 2013 tháng XNUMX

  • Khoảng 150 công thức nấu ăn của chuyên gia nấu ăn Fumiyo Kawakami được trình bày trong cuốn sách.
  • Trung tâm Thông tin Umami cung cấp thông tin cơ bản về vị umami và Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của chúng tôi, đã giám sát cuốn sách.