Món cá chép giàu vị umami được làm từ cá tráp biển và giăm bông. Cải xoong tạo màu sắc cho món ăn.Thay vì cá tráp, bạn có thể sử dụng cá bơn hoặc cá vược Nhật Bản.

■ Thành phần（Cho 2 người）

• 80g cá chẽm (đối với sashimi)
• giăm bông chữa khỏi
• 1 bó cải xoong
• 2 muối dầu ôliu
• Giấm rượu vang trắng
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

■ Công thức nấu ăn

• 1. Cạo mỏng cá chẽm và xếp ra đĩa.
• 2. Cắt giăm bông đã chữa khỏi thành những lát to bằng nửa con cá chẽm. Đặt thịt giăm bông đã làm sạch lên từng miếng cá chẽm.
• 3. Trộn dầu ô liu, giấm rượu trắng, muối và hạt tiêu. Trải một nửa trên 2. Trộn cải xoong đã cắt thành đoạn dài ４cm với phần còn lại của băng.
• 4. Rải 3 dày lên 2.

Cá tráp biển giàu chất umami, inosinate, giăm bông chữa bệnh thì giàu glutamate, v.v.Việc cắt nhỏ hai thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.