Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

NHANH CHÓNG TRỨNG VÀ CỬA HÀNG TRỨNG MÙA THU

  • Umami trong Washoku
  • mùa thu
Cà tím xào với sườn heo thái mỏng, sau đó nướng trong nước dùng ichiban giàu vị umami.Nó hoàn toàn phù hợp với vụ lúa đầu tiên của năm.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 300g sườn lợn thái mỏng
  • 1 (100g) cà tím
  • 1 1/2 (20g) gừng
  • 400g edamame
  • Gia vị hỗn hợp
    400cc ichiban dashi
    50cc nước tương đen
    50cc rượu mirin
    10cc rượu sake
    1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • Để luộc edamame
    1.5 L nước
    1 muỗng canh muối rắc lên edamame và xát vào (a)
    2 muỗng canh để đun sôi (b)

 Công thức nấu ăn

  • 1. Rắc muối (a) lên vết chàm và chà xát. Giữ nguyên muối. Cho thêm muối (b) vào 1.5 lít nước và đun sôi. Cho edamame vào và đun sôi trong 3? 5 phút.
    Lọc nó bằng một cái rây và để nguội.
  • 2. Trộn đều các gia vị trong một cái bát.
  • 3. Rửa sạch cà tím và loại bỏ đài hoa. Cắt cà tím theo chiều dọc sau đó cắt thành các dải dày 1cm.
  • 4. Gừng rửa sạch và cạo vỏ. Thái mỏng nhất có thể và cắt thành các dải nhỏ.
  • 5. Tách miếng sườn heo ra miếng mỏng và cắt thành từng miếng có chiều rộng 2cm.
  • 6. Cho dầu thực vật vào chảo hoặc chảo sâu lòng. Đun lửa vừa rồi cho gừng và cà tím vào.
  • 7. Trộn đều chúng với dầu thực vật và thêm gia vị, sau đó cho thịt lợn vào.
  • 8. Nới lỏng một cục thịt trước khi nhiệt độ của gia vị quá cao.
  • 9. Khi các nguyên liệu sôi và nổi bọt trên bề mặt, hớt bỏ đi.
    Tiếp tục đun sôi trong khoảng năm phút và để nguội bớt.
  • 10. Bày ra đĩa và trang trí với bánh edamame có vỏ.

<Profile>

竹 中 徹 男 (た け な か て つ お)

Tetsuo TAKENAKA

Chủ sở hữu thế hệ thứ ba của Ẩm thực truyền thống Kyoto Seiwaso

Sinh năm 1963 tại Fushimi, Kyoto, Nhật Bản. Tốt nghiệp Đại học Doshisha, anh được đào tạo tại nhà hàng truyền thống Nhật Bản “Tsuruya” trong ba năm. Sau đó, ông tiếp quản nhà hàng của gia đình mình “Seiwaso”. Anh cũng tham gia sôi nổi với tư cách là thành viên của Học viện Ẩm thực Nhật Bản (tổ chức phi lợi nhuận), phổ biến thông tin về washoku ở Mỹ, Tây Ban Nha, Pháp, Ý, Việt Nam, v.v. Ngoài ra, anh ấy còn dành riêng cho shokuiku, giáo dục ẩm thực cho các thành viên trong xã hội, bao gồm cả trẻ em tập trung vào vị umami.

< Lưu trữ thông tin >

老 舗 料 亭 「京 料理 清和 荘」

Ẩm thực truyền thống của Kyoto Seiwaso

Cái tên Fushimi bắt nguồn từ một từ có nghĩa là “nguồn nước dồi dào” và khu vực này được thiên nhiên ưu đãi với các nhà máy nấu rượu sake. Seiwaso bắt đầu kinh doanh ở Fushimi và nó kỷ niệm 61 năm thành lập vào năm nay. Các món ăn ở Kyoto của họ có đầy đủ các nguyên liệu theo mùa và nước dashi giàu vị umami. Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn ngon của mình trong phong cách xây dựng truyền thống của sukiya. Đầu bếp cung cấp các loại rau truyền thống của Kyoto từ các trang trại lân cận và lấy hải sản ngon nhất cũng như các nguyên liệu tươi sống khác tại địa phương và từ khắp nơi trên Nhật Bản.
Trang web nhà hàng