Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Ức gà áp chảo với bơ cá cơm

  • Công thức nấu ăn giàu vị umami với gà

Vị umami trong gà và nước sốt cá cơm tạo thêm phong cách cho món ăn.
Nó đủ no cho món chính và có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh.

 Thành phần(Cho 2 người)

  • 1 ức gà
    (khoảng 300g)
  • 1 muối dầu ôliu
  • 1 muỗng canh bơ (muối)
  • 1/4 muỗng canh tỏi băm nhỏ
  • 2 phi lê cá cơm
  • 5 muỗng canh rượu trắng
  • 1/2 cốc (100ml) nước cốt gà *
    * 1/3 khối consomme cho 100ml nước
  • 1/4 muỗng canh nước cốt chanh
  • 1/2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

 Công thức nấu ăn

  • 1. Nêm ức gà với muối và tiêu. Cắt nhỏ cá cơm.
  • 2. Đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa trong chảo và đặt mặt da ức gà xuống. Xé thịt gà cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Thêm rượu trắng và đậy nắp cho đến khi gà chín. Xếp ra đĩa.
  • 3. Lau sạch mỡ thừa trên chảo, thêm bơ và tỏi. Nấu đến khi có mùi thơm thì cho cá cơm và rượu trắng vào. Đốt cháy rượu, thêm thịt gà, nước cốt chanh và mùi tây. Nêm với muối và hạt tiêu.
  • 4. Rưới nước sốt từ số 3 lên gà từ số 2.

Điểm Umami của các thành phần chính trong công thức

鶏 肉

Chicken

Glutamate:
20〜50mg / 100g

Inosinate:
150〜230mg / 100g

ア ン チ ョ ビ

Cá cơm

Glutcamate:
630mg / 100g

調理 時間 20 分

  • Thời gian nấu: 20 phút
  • Giá trị nhiệt lượng: 580 kcal

Thịt gà rất giàu chất umami; glutamate và inosinate, cá cơm rất giàu glutamate. Sự kết hợp của hai thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.

nguồn

「う ま 味」 パ ワ ー の 活用 便利 帳

Bằng cách sử dụng năng lượng umami, làm cho các món ăn hàng ngày của bạn ngon hơn

Seishun shuppannsha 2013 tháng XNUMX

  • Khoảng 150 công thức nấu ăn của chuyên gia nấu ăn Fumiyo Kawakami được trình bày trong cuốn sách.
  • Trung tâm Thông tin Umami cung cấp thông tin cơ bản về vị umami và Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của chúng tôi, đã giám sát cuốn sách.