Khu vực Cyubu AREA_NAME PREF_NAME Gifu RECIPE_NAME Houba miso RECIPE_HEAD

Houba là những chiếc lá từ cây mộc lan lá to Nhật Bản (Magnolia obovate). Houba miso được làm bằng cách trộn miso với các thành phần như hành lá, nấm hương, dưa chua, và những thứ tương tự. Hỗn hợp miso này được đặt trên lá houba khô và nướng trên bếp than shichirin cho đến khi sủi bọt. Mùi thơm của lá khô và miso nướng thoảng qua trong không khí và kích thích sự thèm ăn. Truyền thống bắt nguồn bằng cách rã đông dưa chua đông lạnh với lá houba khô lớn trên vỉ nướng.

Cây thiết mộc lan lá to Nhật Bản mọc hoang trong rừng vùng Hida. Lá thơm có đặc tính kháng khuẩn. Lá Houba cũng được dùng để bọc sushi cho món houba zushi và làm mochi cho món houba mochi. Những chiếc lá đóng một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của vùng Hida. Ẩm thực Hida được chế biến tại nhà cũng như tại các nhà trọ truyền thống của ryokan mà du khách nghỉ lại khi đến thăm khu vực. Khi dưa chua đông lạnh được rã đông qua nướng houba sẽ để lại một số hơi ẩm thoát ra, tập trung vị umami và biến nó thành một loại gia vị ngon cho cơm. Trí tuệ sáng tạo của tổ tiên để đổi mới bằng cách sử dụng lá houba trong ẩm thực Hida.

RECIPE_HEADEND