Khu vực AREA_NAME Kinki PREF_NAME Nara RECIPE_NAME Kaki no ha zushi RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi là món sushi ép vừa ăn được làm từ gạo trộn giấm với cá thu saba muối bọc trong lá hồng. Lá hồng thân thiện với môi trường có lợi ích chống vi khuẩn. Trong thời kỳ Edo (1603-1868), sông Kinokawa ở Nara là con đường vận chuyển hải sản từ đại dương. Trước khi làm lạnh, hải sản đã được bảo quản trong muối. Cá thu muối được đặt trên những bó gạo vừa ăn và gói trong lá hồng. Một tảng đá nặng từ sông đã được đặt trên sushi qua đêm. Người ta tin rằng đây là nguồn gốc của kaki no ha zushi.

Vào thời điểm đó, cả hải sản và gạo đều rất quý ở vùng Yoshino của Nara. Kaki no ha zushi được phục vụ tại các lễ hội mùa hè và khi bắt đầu mùa chèo thuyền. Trong cùng thời kỳ này, ở khu vực Higashi Yoshino, người ta dùng lá mộc lan lá to của Nhật Bản để gói sushi. Ở các vùng khác của Nhật Bản, lá tre lá rộng sasa và các loại lá khác có đặc tính chống vi khuẩn tự nhiên từ lâu đã được dùng để gói sushi.

Cá muối và cá ngâm giấm có ít độ ẩm hơn cá tươi và khó hư hỏng hơn. Ngoài ra, vị umami trong cá được làm giàu. Giết hai con chim bằng một viên đá bằng cách gói sushi bằng lá cây.

RECIPE_HEADEND