Giăm bông sấy khô, thường được gọi là Prosciutto, với tên gọi của giống Ý, gần đây đang trở nên phổ biến và nhiều loại đang có sẵn trên thị trường. Giăm bông sấy khô, không giống như dăm bông nấu chín, phổ biến hơn, không được làm nóng trong quá trình sản xuất.
Các loại dăm bông sấy khô nổi tiếng nhất trên thế giới là Prosciutto di Parma từ Ý, Jamone Serrano từ Tây Ban Nha và giăm bông Jinhua từ Trung Quốc

Tất cả đều được làm từ thịt lợn, ướp muối, phơi khô và làm chín trong một khoảng thời gian đáng kể. sản xuất dăm bông khô ban đầu được bắt đầu với mục đích bảo quản thịt và phương pháp sản xuất phù hợp với khí hậu của từng vùng đã được hình thành qua nhiều thế hệ. Dưới đây là báo cáo về vị umami được tìm thấy trong một trong những loại thịt nguội khô từ vùng núi của Bán đảo Iberia, Tây Ban Nha.