Shojin Ryori là tên của Ẩm thực chay và ăn chay theo Phật giáo Nhật Bản. Việc nấu nướng dựa trên “quy tắc ngũ hành”, trong đó có ba bộ “ngũ hành”. 

Ngũ vị: ngọt, chua, mặn, đắng và cay hoặc cay nóng, ngũ sắc: xanh, trắng, đen, vàng và đỏ, và năm cách chế biến: sống, hầm, luộc, quay hoặc nướng và hấp. .

Đầu bếp Daisuke Nomura là một trong 50 đầu bếp được liệt kê trong danh sách Plant-Forward Global. Anh ấy sinh ra với tư cách là người thừa kế thế hệ thứ ba của nhà hàng Shojin Ryori Daigo ở Tokyo và đã đạt được hai sao Michelin khi còn nắm quyền điều hành. Đầu bếp Nomura sau đó đã mở nhà hàng Shojin đương đại này, Shojin Sougo. Các món ăn sáng tạo của anh ấy được xây dựng dựa trên rau, ngũ cốc, đậu, rong biển, các loại hạt và thực phẩm làm từ đậu nành.

Vị umami đóng vai trò quan trọng trong Shojin Ryori. Đầu bếp Nomura cho biết: “Tôi tạo lớp vị Umami từ các nguyên liệu với vị Umami từ nước dùng Dashi dịu nhẹ làm từ rau và rong biển. 

Chúng tôi sẽ hỏi anh ấy về Dashi tiếp theo.

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 2

Nhà hàng Shojin Ryori Daigo,Đầu bếp Daisuke Nomura Phần 3