Công thức đơn giản nhưng ngon miệng này là của Chef Shimomura, của nhà hàng được trao hai sao Michelin EdiTioN Koji Shimomura. Sử dụng hành tây mới của năm nay nếu có thể. Kết hợp giữa amazake, nước tương và thịt lợn mang đến sự hài hòa của vị Umami. ⠀

⠀
Phục vụ 2⠀
・ 1 củ hành trắng lớn, cắt đôi theo chiều dọc ⠀
・ 200g bắp cải xuân ⠀
・ 150g thăn heo thái mỏng. Có thể dùng các món cắt để xào thay thế ⠀
・ 90g amazake ⠀
(Có thể dùng thức uống gạo Nhật, 2 muỗng canh amazake sa mạc của @clearspringuk, pha với 4 muỗng canh nước) ⠀
・ 35ml nước tương ⠀
・ 10g gừng nạo vỏ ⠀
・ Dầu ô liu ⠀
·Muối

⠀
1. Bôi dầu ô liu và muối lên củ hành tây đã bóc vỏ. Lò vi sóng trong 5 phút ở 500W. ⠀
2. Cắt phần thân của bắp cải. ⠀ Đổ amazake, nước tương và gừng vào chảo và đun sôi. ⠀
3. Thêm bắp cải, giảm nhiệt và đậy nắp lại. Hấp trong năm phút. ⠀
4. Thêm các lát thịt lợn và nấu trong vài phút cho đến khi chuyển màu. ⠀
5. Cho hành tây vào bát súp. Xếp bắp cải và thịt lợn lên trên. Đổ chất lỏng từ chảo vào và kết thúc với một ít dầu ô liu. Dùng với cơm. ⠀
Thêm gia vị như tương Yuzu kosho hoặc tương ớt nếu bạn thích.