Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Crab Shio Ramen

  • UMAMI TẠI NHÀ
  • Công thức giàu vị umami với hải sản

"Món ramen này được lấy cảm hứng từ Hokkaido, nơi tôi hiện đang nghiên cứu cho một dự án sắp tới. Cua và ramen đều là đặc sản địa phương và đôi khi chúng được các cửa hàng ramen sáng tạo kết hợp với nhau. Đây là một phiên bản đơn giản bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Sâu Sự hài lòng của vị umami đến từ cá kho, Kombu, rau bina, katsuobushi, cua, ngô và hành lá. " - Đầu bếp Tim Anderson ⠀

Truy cập phần nổi bật câu chuyện 'Home' của chúng tôi để biết đầy đủ các món ăn của đầu bếp để bạn thử tại nhà!

Thành phần: ⠀⠀
Phục vụ 2⠀⠀
⠀⠀
650ml nước kho cá hoặc động vật có vỏ ⠀⠀
5g (khoảng 8cm vuông) kombu ⠀⠀
100ml rượu sake ⠀⠀
2 muỗng canh mirin ⠀⠀
muối biển, khi cần thiết ⠀⠀
40g cải bó xôi ⠀⠀
4 muỗng canh mỡ xông khói hoặc mỡ động vật khác ⠀⠀
15g katsuobushi ⠀⠀
100-120g thịt cua (nấu chín) ⠀⠀
2 miếng bắp non, cắt đôi ⠀⠀
2 phần mì ramen ⠀⠀
2 lát chanh mỏng ⠀⠀
4 củ hành, thái nhỏ ⠀⠀
một vài chồi đậu

Phương pháp: ⠀⠀
⠀⠀
Cho nước kho, rượu sake, rượu mirin và rượu kombu vào nồi và để lửa vừa - nhỏ. ⠀⠀
Khi chất lỏng gần như sôi sùng sục, chỉ với một vài bong bóng vỡ trên bề mặt, hãy lấy ra khỏi nhiệt và để kombu ngấm trong ít nhất 20 phút. ⠀⠀
Loại bỏ kombu và loại bỏ. ⠀⠀
Nêm muối biển cho vừa ăn (nên hơi mặn). ⠀⠀
Giữ nước dùng ở mức lửa nhỏ cho đến khi sẵn sàng phục vụ. ⠀⠀

Đun sôi một nồi nước lớn.

Chần rau bina trong 30 giây, để ráo và chuyển sang tô nước lạnh. ⠀⠀
Bóp nhẹ rau bina để loại bỏ chất lỏng dư thừa. ⠀⠀
Xay katsuobushi thành bột mịn bằng cối xay gia vị, máy xay sinh tố hoặc cối và chày. ⠀

Đun nóng mỡ trong chảo ở lửa vừa và lớn rồi cho ngô vào chiên cả hai mặt trong vòng 4-5 phút cho đến khi chín vàng. ⠀⠀
Cho cua vào chảo và tắt bếp. ⠀

Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, cho đến khi chín (thường khoảng 1-3 phút), sau đó để ráo nước. ⠀

Múc nước dùng vào các tô sâu, sau đó cho mì đã nấu chín và mỡ ấm vào chảo. ⠀

Trên cùng với rau bina chần, bắp non, thịt cua, chanh, hành lá, măng đậu và bột katsuobushi.