Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Sò điệp, Kiwicha đỏ, Nhũ hoa quả Tumbo

  • Công thức nấu ăn với thành phần vị Umami

Kiwicha (rau dền) là một loại cây cổ đại của Peru, được ưa chuộng gần đây vì giá trị dinh dưỡng cao. Công thức này sử dụng cả kiwicha đỏ và lá kiwicha, đi kèm với nước sốt làm từ tumbo, nhiều loại chanh dây. Một món ăn của Umami và Tang tương đối cân bằng. ⠀

Thành phần

8 con sò ⠀
Kiwicha rời đi ⠀

Đối với sữa của hổ Tumbo ⠀

2 2/3 oz. (80g) hành trắng ⠀
2 oz. (60g) cần tây ⠀
1 muỗng cà phê. tỏi ⠀
1 muỗng cà phê. gừng ⠀
2 muỗng canh. nước chanh ⠀
2 muỗng cà phê. ngò rí ⠀
1/4 cốc cộng với 2 thìa cà phê bột ngọt. (70ml) nước ép tumbo ⠀
1 muỗng canh. cộng với 1 muỗng cà phê. (20ml) nấm porcon “nước ép”

Đối với kiwicha đỏ ⠀

2 oz. (60g) kiwicha đỏ ⠀
2/3 cốc (150ml) nước dùng san hô ⠀

Đối với kiwicha giòn ⠀

2/3 oz. (20g) kiwicha đỏ ⠀
1 2/3 oz. (50g) cơm trắng nấu quá chín ⠀
3/4 cốc (200ml) nước dùng san hô 

Phương pháp ⠀

- Hóa lỏng hành, cần tây, gừng, tỏi rồi cho qua rây lọc. Cho nước cốt chanh, nước sấu, lá ngò gai và 'nước' nấm porcon vào (ngâm nước porcon khô trong nước, vớt ra đun sôi trong nước mới, hãm trong 1 giờ rồi lọc lấy nước). Ướp trong 20 phút, sau đó bỏ hành ngò. ⠀

- Kiwicha đỏ: Làm nước dùng bằng cách xào sò điệp đã để riêng, thêm nước và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Bạn sẽ cần ít nhất 1 1/2 cốc (350 ml) nước dùng san hô cùng nhau. Nấu kiwicha trong 2/3 cốc (150 ml) nước dùng này trong 8 phút. ⠀

- Kiwicha giòn: Nấu chín kiwicha trong 3 muỗng canh. cộng với 1 muỗng cà phê. (50 ml) nước dùng san hô như trong phần chuẩn bị trước. Kết hợp kiwicha đã nấu chín với gạo trắng nấu quá chín và nước dùng san hô còn lại, và hóa lỏng trong máy xay sinh tố. Rây qua rây, trải mỏng ra trên một tấm lót nướng silicone và cho vào lò nướng trong 10 phút. ⠀

- Làm sạch sò điệp và để riêng san hô (trứng cá). Sò điệp thái mỏng và giữ lạnh. Dự trữ một số lá kiwicha tươi để trang trí. Làm khô phần còn lại của lá trong lò 90 ° C (190 ° F) trong 4 giờ. Xay lá đã khử nước thành bột. ⠀
hợp ngữ

Đặt sò ra đĩa, thêm kiwicha lên trên sao cho giống san hô của sò, chấm nhũ hoa quả tumbo xung quanh sò và trang trí với kiwicha giòn.