2012 Tháng Giêng

Để thiết lập khái niệm vị umami, UIC đã tổ chức Cuộc thám hiểm khảo sát vị umami của Amazon.

Peru bao gồm bờ biển, vùng Andes và Amazon được biết đến là nơi xuất xứ của một số loại rau như cà chua, khoai tây và ớt, và là đất nước giàu cá và động vật có vỏ. Nó cho thấy rằng người Peru đã thưởng thức nhiều loại nguyên liệu và món ăn. Trên thực tế, ẩm thực Peru gần đây đang trở nên phổ biến và thu hút những người sành ăn trên toàn thế giới. Tuy nhiên, ẩm thực Peru không được biết đến nhiều ở Nhật Bản và Công ty TNHH AQUA Expedition, Du lịch Peru lấy làm tiếc rằng ẩm thực Peru vẫn còn ít phổ biến ở Nhật Bản.

Do đó, AQUA đã đề xuất với Trung tâm Thông tin Umami rằng AQUA muốn mời hai đầu bếp nổi tiếng của Nhật Bản, ông Nobuyuki Matsuhisa, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Nobu và ông Yoshihiro Murata, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Kikunoi để khám phá các món ăn của người Amazon. rất giàu vị umami. Cuối cùng, UIC đã quyết định tổ chức Cuộc thám hiểm khảo sát Amazon Umami với sự hợp tác của ông Pedro Schiaffino, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Malabar ở Peru và mời ông Matsuhisa, ông Murata, Tiến sĩ Gary Beauchamp, Giám đốc kiêm Chủ tịch Trung tâm Monell Chemical Senses và bà Mara Salles, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Tordesilhas đến chuyến thám hiểm này. Chuyến thám hiểm này được bắt đầu vào ngày 2 tháng 5 đến ngày XNUMX tháng XNUMX và những người tham gia khám phá các loại thực phẩm giàu vị umami dọc theo sông Amazon gần thành phố IQITOS bằng tàu.

Trong chuyến thám hiểm này, những người tham gia lần đầu tiên bắt gặp các loại trái cây kỳ lạ và nhiều loại cá kích thích sự tò mò để tạo ra các công thức mới và nấu các món ăn mới bằng cách sử dụng những nguyên liệu Amazonian này. Đặc biệt, tất cả những người tham gia đều ngạc nhiên về hàm lượng umami cao trong các thành phần của vùng Amazonian bao gồm 'Araza' (một loại trái cây) và 'Macambo', (một loại trái cây thuộc họ malvaceae) vì họ chưa bao giờ tìm thấy vị umami trong bất kỳ loại trái cây nào. Nó gây ra cuộc thảo luận rất sôi nổi về vị umami. Hơn nữa, các đầu bếp tham gia đã quyết định dùng bữa tối vị umami trên tàu.

Trong bữa tối vị umami này, ông Matsuhisa đã chọn món 'Paiche' và ướp nó với các loại rau củ và nguồn gốc của ông để tăng vị umami trong cá. Ông Murata đã nấu món 'Gamitana' một trong số 'Piranha' được nướng và làm với kem 'Macambo' và miso. Đầu bếp người Brazil, cô Salles phục vụ món súp 'tucupi'. Vào cuối bữa tối này, tất cả những người tham gia đã vỗ tay hoan nghênh ông Matsuhisa, ông Murata và bà Salles.
Chuyến thám hiểm khảo sát vị umami này đã mang đến cơ hội tuyệt vời để biết các thành phần mới giàu vị umami. Chúng tôi hy vọng sẽ tìm thấy những nguyên liệu giàu vị umami mới lạ và phổ biến khái niệm vị umami với họ.