2012 Tháng Giêng

Barcelona, ​​Tây Ban Nha Trung tâm thông tin vị Umami đã đồng tổ chức hội nghị chuyên đề "Hơn cả hóa học, đổi mới thực phẩm" tại Expoquimia để truyền bá thông tin về vị umami.

Vào ngày 16 tháng 2011 năm XNUMX, Trung tâm Thông tin Umami đã đồng tổ chức hội nghị chuyên đề "Hơn cả Hóa học, Đổi mới Thực phẩm" với SECS, Hiệp hội Khoa học Cảm quan Tây Ban Nha, trong khuôn khổ Expoquimia, một hội nghị dành riêng cho lĩnh vực khoa học để truyền bá thông tin về umami ở Barcelona, ​​Tây Ban Nha.

Vì umami, một trong năm vị cơ bản, vẫn còn chưa được biết đến rộng rãi trong các nhà khoa học ở Châu Âu, chúng tôi đã tham gia hội nghị này để truyền đạt thông tin khoa học đã được chứng minh về vị umami cho những người tham gia. Chương trình buổi sáng dành riêng cho những tiến bộ gần đây trong ẩm thực phân tử với Tiến sĩ Herve This thuộc Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia Pháp và các chủ đề đổi mới khác như phát triển hương vị mới cho người tiêu dùng và nghiên cứu xem liệu cảm giác vị giác có thay đổi trong thời gian bị bệnh hay không. được sử dụng như một chỉ số trong chẩn đoán bệnh.

Vào buổi chiều, các bài thuyết trình khác nhau về umami và hương vị đã được trình bày bởi Tiến sĩ Yuzo Ninomiya, giáo sư Đại học Kyushu, Tiến sĩ Wolfgang Meyerhof từ Viện Dinh dưỡng Con người Đức, Tiến sĩ Julie Mennella và Tiến sĩ Gary Beauchamp từ Trung tâm Cảm quan Hóa học Monell và Tiến sĩ Kumiko Ninomiya giám đốc Trung tâm Thông tin Umami. Tiến sĩ Kumiko Ninomiya đã giới thiệu các đặc điểm của vị umami, lịch sử của nó và đề cập đến sự hợp tác gần đây của chúng tôi với các đầu bếp và nhà khoa học nổi tiếng trên thế giới. Tiến sĩ Yuzo Ninomiya đã trình bày khoa học về vị umami và xem xét nghiên cứu mười năm qua về các thụ thể vị umami và phản ứng thần kinh kích thích.

Tiến sĩ Wolfgang Meyerhof từ Viện Dinh dưỡng Con người Đức đã nói về khoa học đằng sau vị đắng.

Tiến sĩ Julie Mennella của Trung tâm Monell Chemical Senses đã giải thích cách trẻ sơ sinh có những trải nghiệm đầu tiên với mùi vị và mùi vị trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Khoảng 60 người bao gồm các nhà nghiên cứu và nhà báo thực phẩm đã tham gia hội nghị chuyên đề này và tìm hiểu về các kết quả nghiên cứu khoa học về vị umami.