Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bài giảng về vị Umami "Cách sử dụng kỹ thuật vị Umami" trong Triển lãm dịch vụ ăn uống và nhà hàng quốc tế ở New York

Tháng Tư 2013

International Restaurant and Foodservice Show of New York, một trong những triển lãm ẩm thực lớn nhất, được tổ chức tại Trung tâm Hội nghị Javits, NY, Hoa Kỳ, vào ngày 3 và 4 tháng 2013 năm XNUMX.

Tiếp theo sự kiện năm 2012, Trung tâm Thông tin Umami đã tổ chức Bài giảng về vị Umami tại Nhà trưng bày Nhật Bản. Với chủ đề HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG KỸ THUẬT UMAMI năm nay, chúng tôi mời hai giảng viên: Chef Chikara Sono, bếp trưởng của Kyo Ya, NYC nổi tiếng và cô Hiroko Shimbo, người đã nhiều năm giảng dạy ẩm thực Nhật Bản tại các trường dạy nấu ăn ở Hoa Kỳ.

Đầu bếp Sono đã giải thích vị umami là gì và trình bày cách làm kombu dashi với kombu và ichiban dashi bằng kombu và katsuobushi. Sau khi nếm thử hai loại dashi, anh ấy giải thích rằng glutamate do kombu truyền vào làm tăng vị unami trong rau và nâng cao hương vị. Ngoài ra, thêm katsuobushi vào kombudashi cho phép tăng cường vị umami nhờ tác dụng hiệp đồng của glutamate và inosinate.

Anh ấy trình bày một số mẫu: cà chua bi ngâm trong kombu dashi và nấm maitake ngâm với kombu dashi sử dụng vảy cá ngừ làm đồ trang trí. Trong buổi trình diễn về cách làm dashi bằng cá tráp biển, anh ấy giải thích rằng nguyên liệu tươi để làm dashi rất đắt và hầu hết các hộ gia đình Nhật sử dụng bột ngọt (Monosodium Glutamate) để thay thế. Trong thông điệp cuối cùng của mình, anh ấy giải thích rằng umami là vị cơ bản thứ năm cùng với vị ngọt, chua, mặn và đắng. Người Nhật sử dụng umami để bổ sung hương vị cho các nguyên liệu. Trong phần tiếp theo, cô Shimbo giải thích sự thật về điểm số glutamate trong kombu, cà chua và pho mát, và độ giàu glutamate với một lượng nhỏ thành phần hương vị khác trong kombudashi so với gà kho; do đó, dashi là cách thích hợp nhất để thêm vị umami vào món ăn. Cô ấy đề cập đến việc nền ẩm thực Nhật Bản đã tiến bộ như thế nào khi trồng vị umami. Cô ấy cũng nói về glutamate trong sữa mẹ, nói rằng con người có thể biết vị umami ngay sau khi sinh và umami là vị phổ biến. Cô ấy kết thúc bằng cách nói rằng bằng cách sử dụng umami, chúng ta có thể giảm muối và calo và do đó nó sẽ giúp giải quyết các vấn đề xã hội về béo phì và huyết áp cao ở Mỹ trong tương lai.

Hội thảo này tạo ấn tượng rằng khán giả hiểu được cách áp dụng vị umami vào các món ăn khác nhau và vị umami sẽ giúp ngăn ngừa béo phì và các bệnh liên quan đến lối sống khác.

Chúng tôi đã chuẩn bị tờ rơi umami để phát và chiếu các video clip mới sản xuất về sự kiện của chúng tôi ở Fukuoka, cũng như các nguyên liệu làm dashi (kombu và katsuobushi).
Họ nhận được nhiều sự quan tâm của khán giả.
Trong sự kiện này, mặc dù chúng tôi đã giáo dục về vị umami từ năm 2007, nhưng chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng sự quan tâm đến vị umami đang tăng lên hàng năm. Chúng tôi sẽ tiếp tục đào tạo về umami để mở rộng mức độ phổ biến của nó.

Trình bày của Chef Chikara Sono
Trình bày của Chef Chikara Sono
Bài thuyết trình của cô Hiroko Shimbo
Bài thuyết trình của cô Hiroko Shimbo
Đối tượng
Đối tượng
Mục câu hỏi và giải đáp
Mục câu hỏi và giải đáp
Gian hàng của Trung tâm Thông tin Umami
Gian hàng của Trung tâm Thông tin Umami