Tháng Sáu 2014

Các đầu bếp và nhà khoa học trên khắp thế giới đang thức dậy sức mạnh của vị umami. Từng là món độc nhất vô nhị trong ẩm thực Nhật Bản, giờ đây nó bắt đầu được sử dụng không chỉ trong các món ăn Nhật Bản chính thống hoặc thậm chí kết hợp mà còn trong các sáng tạo lấy cảm hứng từ các món ăn bản địa trên khắp thế giới và lý do cho điều này chắc chắn là sức mạnh của vị umami. Bằng cách cung cấp thông tin chính xác và có lợi về vị umami cho các nhà nghiên cứu, đầu bếp, chuyên gia ẩm thực và sinh viên, chuyên gia dinh dưỡng và nhà báo thực phẩm, UIC mong muốn quảng bá vị umami trong việc ăn uống lành mạnh và dễ chịu, đồng thời cải thiện chất lượng cuộc sống. Do đó, UIC cống hiến hết mình cho việc giáo dục về umami, tổ chức hội nghị chuyên đề, duy trì một trang web toàn diện và xuất bản các tài liệu quảng cáo và tập sách nhỏ.

Chúng tôi vui mừng giới thiệu cuốn sách mới "umami: THE FIFTH TASTE", một hướng dẫn thiết thực về hương vị đã làm thay đổi các nền ẩm thực trên thế giới. Nó có các công thức độc đáo, tốt cho sức khỏe từ các đầu bếp quốc tế hàng đầu với một khối lượng toàn diện bao gồm tất cả những gì bạn cần biết về vị umami. Với lời tựa của hai nhà lãnh đạo nổi tiếng thế giới trong lĩnh vực ẩm thực, đầu bếp Thomas Keller và nhà báo ẩm thực Harold McGee, tất cả đều mang màu sắc đầy đủ bao gồm 39 công thức nấu ăn từ các đầu bếp hàng đầu thế giới cùng với các cuộc phỏng vấn của họ - Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez , Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata và Pedro Miguel Schiaffino. Công thức làm kẹo Umami của Regis Cursan và Keiko Nagae lần đầu tiên được giới thiệu trong ấn phẩm của chúng tôi. Mặc dù là một cuốn sách tuyệt vời để tìm hiểu lịch sử, phần khoa học tiếp theo được giới thiệu bởi nhà khoa học thực phẩm, Tiến sĩ John Prescott và Giáo sư Ole G.Mouritsen. Trung tâm Thông tin Umami trình bày thông tin thiết thực; Dashi và umami - Thông tin cơ bản và cách tìm hiểu thêm.

Trung tâm thông tin vị umami tiếp tục cung cấp thông tin chính xác và hữu ích về vị umami.

umami: MÓN ĂN THỨ NĂM


『Umami: MÓN ĂN THỨ NĂM』
Điều phối dự án: Trung tâm thông tin Kumiko Ninomiya Umami
Ảnh: Akira Saito
Nhà sản xuất: Masayuki Uchiyama Dai-Ichi Tsushinsha
Nhà xuất bản: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Máy in: Dai Nippon Printing Co., Ltd.