Tháng Chín 2016

• Ngày: 8 tháng 2016 năm XNUMX

• Địa điểm: Lima, Peru

• Giảng viên: Mr. Shinobu Namae (bếp trưởng, L'Effervesence, Azabu, Tokyo)

• Tiêu đề bài thuyết trình: “Những điều kỳ diệu của thiên nhiên, hóa học trong miệng bạn”

• PV: Mio Kuriwaki, Trung tâm Thông tin Umami

ISTURA, hội chợ ẩm thực nổi tiếng thế giới được tổ chức tại Lima, thủ đô của Peru, từ ngày 2 tháng 2016 năm 11 đến hết ngày 9 tháng XNUMX. MISTURA có nghĩa là "hỗn hợp", được đặt tên theo sự đa dạng tuyệt vời của các thành phần và ẩm thực, cũng như sự pha trộn giữa các chủng tộc và văn hóa của Peru. Các đầu bếp Peru nổi tiếng thế giới thành lập hội chợ này và đây là năm thứ XNUMX. Không chỉ giới thiệu nhiều nguyên liệu và món ăn Peru mà các đầu bếp hàng đầu từ khắp nơi trên thế giới cũng thể hiện triết lý và kỹ năng của họ, trao đổi và sáng tạo ra những điều mới mẻ. Đây là lý do tại sao MISTURA thu hút sự chú ý trên toàn thế giới.

Umami thu hút nhiều sự quan tâm từ lĩnh vực ẩm thực Peru, và Trung tâm Thông tin Umami đã được yêu cầu sắp xếp một buổi thuyết trình về vị umami. Shinobu Namae, bếp trưởng của L'Effervescence, đã vui lòng chấp nhận lời đề nghị của chúng tôi để chia sẻ suy nghĩ của mình về vị umami.Chef Namae đã mở nhà hàng "L'Effervescence" tại Tokyo vào năm 2010 sau khi được đào tạo tại các nhà hàng Pháp cao cấp ở Pháp và Anh . Triết lý của ông là sử dụng các sản phẩm địa phương của Nhật Bản mà ông đã chọn lọc kỹ càng. Bài thuyết trình của anh ấy có tựa đề "Phép màu của thiên nhiên, hóa học trong miệng bạn", và nó bắt đầu với rất nhiều bức tranh về địa hình và nhà sản xuất nguyên liệu umami kombu và katsuobushi mà Nhật Bản nổi tiếng khắp thế giới. Ông đã đưa ra lời giải thích về tác dụng tổng hợp của glutamate của kombu và inosinate của katsuobushi. Trong phần cuối cùng của bài thuyết trình, anh ấy đã trình bày công thức nguyên bản của mình về chawanmushi, một loại sữa trứng mặn.
Nhờ sự hỗ trợ đắc lực của Bếp trưởng Hajime Kasuga và Đầu bếp Diego Gutierrez, phần trình bày của Bếp trưởng Namae đã nhận được sự đồng cảm từ những người Peru có nền văn hóa ẩm thực tương đồng, được thiên nhiên ban tặng những món ăn phong phú từ biển và núi. Anh ấy cũng giới thiệu các thành phần umami mà anh ấy tìm thấy trong chuyến đi đầu tiên của mình đến Peru. Khoảng 400 người đã tán thưởng cách trình bày khoa học và ẩm thực của ông.

Đây là tin nhắn từ Chef Namae:
Peru được thiên nhiên ưu đãi với địa hình tương tự như Nhật Bản, trải dài từ bắc xuống nam với khí hậu ẩm ướt từ đại dương đến vùng núi. Tôi đã thực hiện một bài thuyết trình về chủ đề "Đại dương, Vùng núi, Lượng mưa, Mặt trời và Sự đa dạng," được chia sẻ bởi cả Nhật Bản và Peru,
để những người tham gia có thể có một phản hồi chung. Tôi nghĩ văn hóa của món súp Nhật Bản "dashi" được sinh ra từ sự gặp gỡ giữa thiên nhiên và khoa học, kombu miền bắc và katsuobushi miền nam. Tôi hy vọng rằng câu chuyện của tôi sẽ cung cấp cho thế giới ẩm thực Peru một số ý tưởng.

Trung tâm Thông tin Umami tiếp tục cung cấp thông tin về vị umami ở Peru, thu hút sự quan tâm từ khắp nơi trên thế giới ẩm thực, và nhiều nơi khác nhau ở Nhật Bản và nước ngoài.