Đối với việc phương Tây hóa chế độ ăn uống của người Nhật, ông Saiki thông báo rằng không cho trẻ ăn washoku trong thời kỳ ăn dặm, chế độ ăn phương Tây sẽ được đẩy nhanh và ông nói về tầm quan trọng của việc cung cấp cho trẻ em trải nghiệm dashi và umami thông qua giáo dục chế độ ăn uống. Ông Saiki đã đến thăm địa điểm một ngày trước đó và chuẩn bị các mẫu thử và nước dashi. Các sinh viên từ trường ẩm thực Penang đã giúp anh chuẩn bị. Họ cẩn thận xác nhận việc chuẩn bị mẫu thử, đổ dashi vào cốc nếm và kiểm tra các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết.

Những sinh viên ủng hộ đầu bếp Saiki rất hào hứng khi xem cách nấu ăn của Saiki, chẳng hạn như cách nấu nước dashi và cách bóc vỏ yuzu. Họ đã học cách hương vị của dashi thay đổi trong quá trình đun nóng kombu trong một giờ giữ nhiệt độ dashi khoảng 60 ℃, cách kombu hấp thụ nước và trở nên mềm khi đun nóng, cách katsuobushi biến đổi mùi vị và hương vị của dashi. Họ trải nghiệm nước dashi của Nhật Bản bằng cách nếm và ngửi bằng cả năm giác quan. Nếu không có sự hỗ trợ của họ, chúng tôi không thể cung cấp nước dashi và súp Hamo rõ ràng cho tất cả những người tham gia. Yếu tố quan trọng nhất là sự cân bằng của vị, mùi và kết cấu. Món ăn có quá nhiều umami sẽ không ngon. "Bên ngoài địa điểm, súp umami đã được phục vụ trong suốt thời gian tạm nghỉ. So sánh súp có vị umami và súp có ít umami hơn, những người tham gia đã trải nghiệm tác dụng của umami làm đậm đà và phong phú hương vị của món súp.