Hội thảo trên web cho Đại học Sejong
Ngày 2021 Tháng Tư
Nhật Bản và Hàn Quốc là hai quốc gia láng giềng từ xa xưa.
Cả hai quốc gia đã truyền lại văn hóa ẩm thực của họ cho nhau, thay đổi và phát triển nó để phù hợp với văn hóa và khí hậu của riêng họ. Kết quả là Nhật Bản và Hàn Quốc có một nền văn hóa ẩm thực tương đồng. Ví dụ, cả hai đều có gia vị tương tự như miso và nước tương.
Sau đó, những điểm giống và khác nhau giữa văn hóa ẩm thực của Nhật Bản và Hàn Quốc, theo quan điểm khoa học?
Hội thảo trên web mang tên "Văn hóa ẩm thực Nhật Bản và vị Umami - Khám phá lại dashi và vị umami" được tổ chức vào ngày 6 tháng 2021 năm XNUMX*. Nó dành cho các sinh viên của Đại học Sejong, Hàn Quốc và có 76 sinh viên theo học ngành quản lý nhà hàng.
＊ Bài giảng này được tài trợ bởi AJINOMOTO KOREA, INC. Và Đại học Sejong, được hỗ trợ bởi Trung tâm Thông tin Umami.
Bài giảng kéo dài một tiếng rưỡi của Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, giám đốc của UIC, đã được diễn giải bởi ông Kim Myungjae của AJINOMOTO KOREA, INC.
Tiến sĩ Ninomiya bắt đầu bài giảng của mình với mối quan hệ giữa vị umami và độ ngon, và đặc điểm khí hậu của hai quốc gia. Vì có mối quan hệ mật thiết giữa khí hậu và văn hóa ẩm thực.
Cô chỉ ra những điểm tương đồng giữa Nhật Bản và Hàn Quốc ở chỗ, những khu rừng bao phủ trên một diện tích lớn của mỗi quốc gia. Cô cũng giải thích rằng lương thực chính của Nhật Bản và Hàn Quốc là gạo, và họ có chung nền văn hóa thực phẩm lên men làm từ ngũ cốc. Mặt khác, về sự khác biệt, Tiến sĩ Ninomiya giải thích một cách mạch lạc rằng miso và doenjang, nước tương và ganjang trông giống nhau, nhưng các loại vi khuẩn được sử dụng để lên men là khác nhau.
Nó cũng giải thích lý do tại sao ẩm thực Nhật Bản rất giàu vị umami. Có một sự khác biệt lớn trong các thành phần axit amin có trong nước súp Hàn Quốc và nước dùng dashi của Nhật Bản.
Nước dùng kho Hàn Quốc không chỉ chứa chất umami mà còn có nhiều chất tạo vị khác vì nó được làm bằng cách ninh thịt từ từ với rau củ. Mặt khác, dashi, món súp của Nhật Bản, hầu như chỉ chứa chất umami vì nó được làm bằng cách nấu các nguyên liệu giàu umami kombu và katsuobushi trong một thời gian ngắn để chiết xuất chỉ chất umami trong nước súp.
Sau đó, cô ấy giải thích những điều cơ bản về vị umami bao gồm lịch sử nghiên cứu vị umami.
Bài giảng đã thu hút các sinh viên và cán bộ công nhân viên tham dự.
Trong bảng câu hỏi sau bài giảng, hơn 90% học viên cho điểm bài giảng cao, điều này cho thấy mức độ quan tâm cao đối với văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Những người tham gia bình luận về bài giảng, nói rằng, "Tôi có thể hiểu rõ ràng rằng hai quốc gia có mối quan hệ chặt chẽ." “Bài giảng này nên là một sự kiện thường xuyên, không chỉ lần này.”
Chúng tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn tới AJINOMOTO KOREA, INC., Người đã hỗ trợ rất nhiều cho hội thảo trên web này, từ việc chuẩn bị cho đến hoạt động trong ngày và việc biên soạn bảng câu hỏi sau sự kiện.
UIC sẽ tiếp tục phổ biến thông tin chính xác về vị umami với sự hợp tác của Đại học Sejong và AJINOMOTO KOREA, INC.