Lớp học chuyên sâu để học dashi và umami tại Tohoku Univ
2021 Tháng Bảy
Đôi khi, kiến thức thu được từ sách vở và lớp học có thể được hiểu sâu hơn với sự ngạc nhiên và thích thú khi chúng ta có cơ hội trải nghiệm. Và kinh nghiệm sẽ lưu lại trong tâm trí.
Mùa hè này, sinh viên của Đại học Tohoku đã trải nghiệm vị umami thông qua các bài giảng và lớp học thực tế.
Vào ngày 26 tháng XNUMX, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức một lớp học đặc biệt về "Khoa học của Dashi và Umami" tại Đại học Tohoku, một trong bảy trường đại học đế quốc ưu tú của Nhật Bản.
Đó là một phần của "Hội thảo cơ bản: Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản một cách khoa học", một khóa học chuyên sâu hàng năm dành cho sinh viên năm thứ nhất. Các lớp học về Ẩm thực Nhật Bản được giảng dạy bởi các giảng viên từ nhiều lĩnh vực học thuật khác nhau như tâm lý học, dinh dưỡng, khoa học sinh lý, y học lâm sàng và khoa học ẩm thực. Các bài giảng được đưa ra bởi các nhà khoa học trong và ngoài trường.
Kể từ năm 2016, UIC đã tổ chức các bài giảng và lớp học thực hành tập trung vào vị umami và dashi trong khóa học này.
Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, chuyên gia tư vấn của UIC, đã có lớp học chuyên sâu kéo dài XNUMX giờ bao gồm bài giảng về khoa học của vị umami và quan sát năm loại nguyên liệu làm dashi (Rausu kombu, Rishiri kombu, Ma-kombu, Hidaka kombu và niboshi - cá mòi khô) , làm dashi bằng cách sử dụng chúng, nếm các thành phần vị umami khác nhau.
Vào cuối buổi học, các sinh viên đã thuyết trình về việc “chuyển cho người khác biết dashi và umami là gì theo cách của họ.”
XNUMX sinh viên theo học các ngành văn học, luật, kinh tế, y học, nha khoa, kỹ thuật, nông nghiệp và giáo dục đã tham dự lớp học của Tiến sĩ Ninomiya. Họ đã cung cấp rất nhiều phản hồi sau bài giảng.
"Lớp học rất dễ hiểu. Tôi đã học về các đặc tính của vị umami và những tác động tích cực của nó đối với cơ thể.
"Tôi nhận ra rằng vị umami thúc đẩy quá trình tiết nước bọt. Vì nước bọt rất tốt cho sức khỏe của chúng ta, đặc biệt là cho môi trường miệng, nên tôi sẽ ý thức hơn dùng vị umami trong cuộc sống hàng ngày của mình.
"Tôi đã học về vị umami từ các bài giảng trước trong khóa học này. Tuy nhiên, đây là lần đầu tiên tôi nhận ra" đây là vị umami! ".
"Tôi rất ấn tượng về thử nghiệm nếm thử thêm dashi vào nước miso. Nó thật tuyệt vời.
Tôi rất ngạc nhiên về việc nó có vị khác nhau như thế nào tùy thuộc vào việc nó có vị umami hay không. ”
Chúng tôi hy vọng rằng tất cả các sinh viên sẽ sử dụng kiến thức về vị umami trong các lĩnh vực của họ và đóng những vai trò tích cực trong tương lai của họ.