Hội thảo trên web dành cho các đầu bếp Hoa Kỳ - Umami và Shojin Ryori
2022 Tháng Hai
Ngày nay, lĩnh vực ẩm thực đang tập trung trên toàn cầu vào các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, vì chúng bền vững và có đạo đức. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, shojin ryori - phong cách ăn chay truyền thống của các nhà sư Phật giáo đã được thực hiện từ thế kỷ 13, rất lâu trước khi phong trào này bùng nổ.
Vào ngày 21 tháng 2022 năm XNUMX, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức hội thảo trên web cho hiệp hội đầu bếp Hoa Kỳ về shojin ryori và umami, hương vị đằng sau món ăn chay này. Hội thảo trên web, có tiêu đề "Umami và Sojin Ryori" có sự tham gia của cố vấn UIC, Tiến sĩ Kumiko Ninomiya và Đầu bếp Daisuke Nomura, chủ nhà hàng shojin ryori Sogo, Tokyo.
Hội thảo trên web bao gồm hai phần: nửa đầu là bài giảng về umami và shojin ryori của Tiến sĩ Ninomiya, và nửa sau là phần trình diễn ẩm thực của đầu bếp Nomura.
Tiến sĩ Ninomiya giải thích khoa học về vị umami. Bà lưu ý rằng vị umami đang được các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng và giới thiệu những lời của Đầu bếp Ren Redzepi của nhà hàng nổi tiếng thế giới Noma, Copenhagen. “Bằng cách hiểu khái niệm về thực phẩm Nhật Bản và sử dụng dashi và umami, việc giảm chất béo và dầu động vật và muối đã trở nên khả thi. Các món ăn nhẹ hơn, nhưng hương vị trở nên phức tạp.”
Sau đó, cô giải thích về lịch sử và đặc điểm của shojin ryori, được phát triển như một chế độ ăn kiêng của các nhà sư Phật giáo để ngăn chặn việc giết hại động vật. Cô ấy đưa ra các quy tắc cơ bản của shojin ryori, chẳng hạn như sử dụng hết nguyên liệu mà không lãng phí bất kỳ nguyên liệu nào, và cân bằng dinh dưỡng bằng cách sắp xếp năm màu sắc khác nhau. Cô ấy lưu ý đến bí quyết của ẩm thực chay truyền thống này, đó là sử dụng vị umami, dashi và các kỹ thuật nấu ăn khác nhau để tạo ra các món ăn ngon mà không sử dụng các sản phẩm động vật.
Đầu bếp Nomura đã trình diễn nấu món shojin ryori. Anh giới thiệu ba loại nước dùng làm từ thịt quay, khô và rau sống để làm nền cho các món ăn. Với nước dùng, anh ấy đã nấu các món shojin ryori bằng cách sử dụng cà chua, khoai tây và các loại rau khác có thể dễ dàng tìm thấy trên khắp thế giới. Đầu bếp Nomura đã chỉ ra rằng vị umami có thể được sử dụng để chế biến các món ăn ngon và thỏa mãn mà không cần thịt.
“Tinh thần của shojin ryori, sử dụng rau mà không lãng phí chúng, cũng giống như ý tưởng về sự bền vững.”, Ông nói. “Vị umami tinh tế của nước luộc rau được sử dụng làm cơ sở để cân bằng khẩu vị, vì vậy món ăn về cơ bản là nhạt và ít muối, và tốt cho sức khỏe.”
Anh đã chế biến ba món ăn một cách khéo léo và thu hút 80 đầu bếp tham gia sự kiện.
Các phản hồi sau hội thảo trên web cũng rất thuận lợi. Hội thảo trên web đã truyền tải đến các đầu bếp sức hấp dẫn của shojin ryori như một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và vị umami hỗ trợ nó.
Hội thảo trên web có thể được xem trên kênh UIC chính thức trên YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=oLzLQdUKAiI&t=0s