2023 Tháng Mười

Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức một buổi giảng về kiến ​​thức cơ bản về vị umami tại Trường Kỹ thuật Nấu ăn Niigata (NCTS) vào ngày 17 tháng 2014. NCTS là một trường dạy nấu ăn lớn ở Niigata, nơi đã đào tạo ra nhiều chuyên gia làm việc trong ngành thực phẩm. Chúng tôi đã tổ chức một bài giảng đặc biệt tại trường này hàng năm kể từ năm 70 và năm nay có XNUMX sinh viên đã tham dự bài giảng của chúng tôi.

Học sinh đã được học về vị umami như "một trong năm vị cơ bản" trong các bài giảng trên lớp, tuy nhiên, sự hiểu biết của họ về vị umami đã được đào sâu hơn bằng cách học từ những điều cơ bản thông qua việc nếm thử. Họ chăm chú lắng nghe bài giảng, trải nghiệm tác dụng hiệp đồng của vị umami và tác dụng của việc thêm chất umami vào thực phẩm.

Trong phản hồi của họ sau bài giảng, nhiều người đã mô tả sự ngạc nhiên của họ trước tác dụng hiệp đồng của vị umami.
Một người bình luận: "Đây là lần đầu tiên tôi nếm riêng kombu dashi và katsuo dashi." và một người khác ngạc nhiên nhận xét: “Tôi thực sự không biết rằng kombu dashi và katsuo dashi kết hợp với nhau lại có thể có vị umami đậm đà đến vậy.” Các bình luận khác bao gồm "Tôi biết được rằng dư vị mơ hồ là vị umami", "Sữa mẹ cũng chứa glutamate, chất mà trẻ sơ sinh phản ứng", "Tôi rất ấn tượng với ý tưởng rằng dashi có thể được làm chỉ từ rau củ."
Có vẻ như mỗi học sinh đều có nhiều khám phá.

Chúng tôi hy vọng rằng các sinh viên, những người sẽ hướng dẫn đời sống ăn kiêng của con người trong tương lai, sẽ có kiến ​​thức đúng đắn về vị umami và tận dụng kinh nghiệm họ có được trong bài giảng này.