Tháng Mười Một 2023

Vào ngày 25 và 26 tháng 2023 năm 20, Hội nghị chuyên đề quốc tế lần thứ XNUMX về Cơ chế phân tử và thần kinh của vị giác và nhận thức khứu giác* được tổ chức tại Đại học Okinawa. Mở đầu hội nghị chuyên đề, một buổi tưởng niệm được dành riêng cho Tiến sĩ Kunio Torii, người đã qua đời vào mùa xuân năm ngoái. Các nhà nghiên cứu lên sân khấu ca ngợi thành tựu của Tiến sĩ Torii.
* Hội thảo chuyên đề được tổ chức bởi Hiệp hội Nghiên cứu Vị giác và Khứu giác Nhật Bản (JASTS). 

Tiến sĩ Torii là thành viên danh dự của JASTS và là nhà nghiên cứu xuất sắc, người đã có những đóng góp to lớn cho việc nghiên cứu về vị umami. Sau khi tốt nghiệp Đại học Tokyo, ông dành toàn bộ sự nghiệp nghiên cứu về vị umami tại các viện nghiên cứu ở Nhật Bản và nước ngoài. Ông cống hiến hết mình để truyền bá lợi ích của chất umami trên toàn cầu dựa trên cơ sở bằng chứng và nỗ lực cải thiện giá trị sinh lý dinh dưỡng của chất umami.

Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã có mối quan hệ lâu dài với Tiến sĩ Torii và nhiều thành viên hội đồng UIC cũng là đồng nghiệp nghiên cứu của ông. 
Trong buổi lễ tưởng niệm, Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch UIC, Tiến sĩ Hisayuki Uneyama, Giám đốc UIC và Tiến sĩ Ana San Gabriel, thành viên UIC kiêm cố vấn học thuật, đã được JASTS mời đến phát biểu tại buổi lễ tưởng niệm. 

Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch UIC:
Tiêu đề bài giảng: L-ornithine và GPRC6A có thể là một chất kokumi mới và một thụ thể kokumi
Ông nhớ lại cuộc gặp gỡ đầu tiên với Tiến sĩ Torii và xem xét tác động nghiên cứu của ông đối với khoa học hành vi về ăn uống. Và ông đã giới thiệu những nghiên cứu mới nhất về chất kokumi, một chất lượng hương vị mới được phát triển từ nghiên cứu về vị umami.

Tiến sĩ Hisayuki Uneyama:
Tiêu đề bài giảng: Giả thuyết cảm nhận vị umami trong ruột: Lịch sử ngắn gọn và quan điểm
Ông giải thích câu chuyện về lý thuyết "Giả thuyết cảm nhận vị umami trong ruột" của Tiến sĩ Torii ra đời như thế nào, lý thuyết này cố gắng giải thích sở thích vị umami từ hệ thống khen thưởng (mạch mesocorticolimbic) của mạng lưới thần kinh trong não, lưỡi và đường tiêu hóa.

Tiến sĩ Ana Sangabriel:
Tên bài giảng: Umami: hành trình dài của vị cơ bản thứ 5
Cô giải thích cơ sở cơ học phân tử đằng sau lý thuyết "Giả thuyết cảm nhận vị umami trong ruột" của Tiến sĩ Torii, bao gồm cả việc phát hiện ra các thụ thể vị umami trong đường tiêu hóa. Cô cũng mô tả những bước phát triển tiếp theo trong nghiên cứu về thụ thể vị giác và ca ngợi rằng quan điểm của ông rất xuất sắc.

Trang web chính thức của phiên tưởng niệm trong Hội nghị chuyên đề quốc tế lần thứ 20 về Cơ chế phân tử và thần kinh của vị giác và nhận thức khứu giác.
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

Hồ sơ của Tiến sĩ Kunio Torii;
Tiến sĩ Kunio Torii tốt nghiệp Khoa Khoa học Thú y, Khoa Nông nghiệp, Đại học Tokyo.
Các ấn phẩm của ông bao gồm "The Forefront of Amino Acid Science" (CMC Publishing Co., Ltd.) và "Futoru nou to Yaseru nou (Your Brain Can Make You Fat or Slim)" (Nikkei Business Publications, Inc.), v.v.
Xin hãy nhận lời chia buồn sâu sắc nhất của chúng tôi.