Tháng Sáu 2023

Vào ngày 29 tháng 2023 năm 2023, Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của UIC và là giáo sư tại Đại học Kio, đã có bài giảng trực tuyến tại Hội nghị chuyên đề quốc tế KoSFoST XNUMX.

KoSFoST, Hiệp hội Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Hàn Quốc, là một hiệp hội khoa học phi lợi nhuận trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm. Từ ngày 28 đến ngày 30 tháng XNUMX, KoSFoST đã tổ chức hội thảo quốc tế với chủ đề “Đổi mới thực phẩm bền vững: Cầu nối tới tương lai cho tất cả mọi người”, bao gồm các phiên giáo dục và kỹ thuật chuyên sâu về nhiều chủ đề do các chuyên gia đầu ngành trong nước và quốc tế thực hiện. 

Theo yêu cầu của KoSFoST, Tiến sĩ Yamamoto đã có một bài giảng với tiêu đề “Sự tham gia của kokumi trong hoạt động tăng hương vị của gia vị umami” dựa trên bài báo mới nhất của ông (* 1) xuất bản trong Khoa học thực phẩm vào năm 2023.    
40 người đã tham dự bài giảng của ông – các chuyên gia, sinh viên và những người từ các ngành công nghiệp trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm. Họ chăm chú lắng nghe lời giải thích của Tiến sĩ Yamamoto về cơ chế đằng sau cách các gia vị có vị umami làm cho thức ăn ngon, và cách các chất umami và kokumi kết hợp với nhau trong thực phẩm.

（*1）T. Yamamoto và C. Inui-Yamamoto. Hành động tăng cường hương vị của glutamate và cơ chế của nó liên quan đến khái niệm kokumi. Khoa Học Thực Phẩm (2023) 

trang liên quan    
“Video mới - Đi sâu vào cơ chế hoạt động của các chất umami làm cho thức ăn ngon miệng” 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html